【食品生产加工技术】以玉米为原料酿制白酒.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】以玉米为原料酿制白酒.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】以玉米为原料酿制白酒玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。工艺流程固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲制作方法 1．玉米原料选择：颗粒饱满，金黄色，千粒重242.7克，含淀粉62.6%、蛋白质8.76%。粉碎通过的筛孔为3.8 ~4.2毫米，相当6~8瓣。2．种曲制备：试管原菌用麦芽汁培养基，接入河内白曲原菌后在30℃培养72小时。扩大培养时，原料为麸皮80%，谷糠20%，加水50%，拌匀后灭菌，冷至3