【食品生产加工技术】亦丰有咸南炒米(闽式).docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】亦丰有咸南炒米(闽式).docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】亦丰有咸南炒米(闽式) 亦丰有咸南炒米为福州市传统名牌产品，已有50年历史。原料配方红糖24千克饴糖16千克炸花生仁24千克炸香葱3.2千克炒白芝麻仁6.4千克五香粉240克精制盐1.2千克糯米饭干44千克工艺流程爆米花→拌糖浆→镶框→铺麻→切块成型→脱框→成品包装制作方法 1.原辅料加工(1)糯米饭干：将脱净胚芽的糯米，放入水中浸透4～5小时，捞起以水淋净沥干，加入重量猪油拌匀。入笼蒸熟后倒入竹笼里、摊薄晾干压扁，再日晒至一定干度过筛。(2) 炸花生仁：油炸后碾碎成细粒备用。(3) 炸香葱：切成细段