【食品生产加工技术】鱼翅加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】鱼翅加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼翅加工技术 ???? 鱼翅由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成，其营养价值丰富，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，为了进一步规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鲜鱼翅加工成明翅的工艺技术。??? 　　??? 一、工艺流程??? 　　急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉→烫沙→刮沙→洗涤→漂白→漂洗→去骨→晒干或烘干→分级→包装→明翅成品。??? 　??? 二、操作方法??? 　　??? 1.干燥：置于太阳下晒干或烘房内烘干。烘房内温度应控制在40℃左右为宜。??? 　　??? 2.去基肉：用刀或电锯将鲨鱼鳍的基部肌肉切除干净。???