【食品生产加工技术】鱼翅的加工技术及其氨基酸评价.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】鱼翅的加工技术及其氨基酸评价 ???????????????????鱼翅的加工技术及其氨基酸评价 ???鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为青翅带皮、明翅保持原鳍原形、翅绒又名翅针、翅饼用翅针定形成饼。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；其nbsp;营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品又是我国四大海珍品之一。近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响