【食品生产加工技术】元宝鸡加工技术.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】元宝鸡加工技术.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】元宝鸡加工技术 ??? 成都元宝鸡是腊鸡中的上品，因其头尾都向上翘起，形象酷如元宝，故名。元宝鸡多在冬季腌制。??? 原料配方? 肥鸡(5千克)3只? 硝5～10克? 白糖65克? 盐20～25克? 五香粉适量??? 制作方法? 1．宰杀：将鸡宰杀后，去毛去内脏，在脊背上开一长约13厘米的口子，尾端挖一小洞，将脊背骨用刀捶断。??? 2．腌制：将硝、糖、盐、五香粉放在一起拌匀，抹在鸡身内外擦遍(鸡嘴内也要放一些，放在瓷缸内腌渍3天，翻动一次，再放回腌二三天，使佐料的香味渗透到鸡肉内。)??? 3．整型：用麻绳拴住鸡鼻，穿过鸡腹和尾端