【食品生产加工技术】松花蛋肠的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松花蛋肠的加工技术 ??? 松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。???? 一、材料和设备??? 材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。??? 设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。　??? 二、加工工艺??? 熬制香料水　　　　↓??? 鸡蛋选择→整理→松花