【食品生产加工技术】四种风味蔬菜加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】四种风味蔬菜加工方法 ??? 一、咸莴笋??? 选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的18％-20％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐，并把花椒、盐撒均匀，最上面一层要多撒?些盐。第二天开始倒缸，每天倒1次，5-6天后，每隔两天倒1次。倒2-3次后，加入凉水或淡盐水，封缸。最后将缸放在阴凉通风处，30天左右即可变成黄绿色的产品。??? 二、酱黑菜??? 选六七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，