【食品生产加工技术】四款水牛乳制品制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】四款水牛乳制品制作技术 ??? 水牛乳较浓稠，总干物质含量较高，适于加工下列乳制品，而且可以制成优质的乳制品。?? 一、双皮乳：双皮乳是用新鲜水牛乳经加工调制后，使其在碗面和碗底形成明显的两层奶皮，故名双皮乳。它具有嫩滑细腻、味香可口、营养丰富的特点。?? 1.原料。新鲜水牛乳1千克，鸡蛋清250克，蔗糖100克。?? 2.制作。①水牛乳中加入蔗糖，用慢火煮至近沸（95℃，5分钟）,边加热边搅拌，使糖溶解。待糖全溶后倒人碗里，静置冷却。不久碗面便形成一层奶皮。②把碗中奶皮挑至一边，将碗中的乳液慢慢倒出，奶皮则留在碗底。在倒出的乳液中