【食品生产加工技术】丝毛乌鸡蛋加工新法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】丝毛乌鸡蛋加工新法 ??? 一、熏制五香乌鸡蛋?? 1.制作流程：煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。?? 2.配料：乌鸡蛋100枚、食盐20克、酱油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各1克、乌鸡胴体0.5-1只备用。?? 3.制作方法：①将乌鸡蛋洗净煮熟、剥壳备用。②将乌鸡放人锅内，加水3-4升及食盐、酱油、生姜、黄酒等辅料烧开，改用文火煮3小时，把乌鸡及辅助料连纱布一并捞净，放人乌鸡蛋用文火卤制1.5小时，捞出，晾于。③把乌鸡蛋捞放在铁丝网上，投入烧热的锅内，锅底先放人木屑或果树焦炭，当见浓烟时盖上锅盖，熏制4