【食品生产加工技术】水晶枣加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水晶枣加工技术 1.选料　　选用无破伤、无虫蛀、无皱褶、个头匀、大小适中，白熟期或脆熟期采收的鲜枣作原料。2.脱皮　　在防碱蚀锅内加入适量的7％-8％的碱水溶液，加热煮沸，把鲜枣倒入锅中，边搅边煮3-5分钟。煮至皮变褐时，立即捞入6％的稀硫酸水溶液缸中，进行酸碱中和10-15分钟。中和到pH6-7时，将枣捞出，用水洗干净，再用手或脱皮机把枣皮脱净。3.浸硫将脱皮枣用清水冲洗数次。　　洗净后，倒入盛有0.2％的亚硫酸钠水溶液的缸中，浸泡40分钟，捞出沥干。4.糖煮　　在锅内加入适量水，烧沸，加入水量52％-56％白糖和0.6％