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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水果热处理保鲜正被关注 ????这种保鲜方法既能达到很好的防腐效果，又无毒、无残。 　　果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损失。据不完全统计，水果的采后腐烂一般达20％－30％，我国则更为严重，采后腐烂率达30％－40％。热带地区由于环境因素更有利于采后病害的发生，水果采后腐烂率高达50％。　　热处理是近年来颇受关注的水果采后保鲜方法之一，特别是随着农药残留问题的日益严重，学者们开始注重这种无毒、无农残的水果保鲜方法，相关领域的研究变得相当活跃。现将采后热处理在果实保鲜中应用的有关研究简述如下。　　一、果实采后热处理的基本含义