【食品生产加工技术】水产品物理保鲜技术与应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】水产品物理保鲜技术与应用 ? ? 中国水产资源丰富，而且水产品种类繁多。水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要组分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美、风味独特，深受广大消费者青睐。 ? 随着人们生活水平的不断提高，人们不仅喜爱食用水产品，并对水产品的要求也越来越高，尤其对其鲜度要求是最高的。而且现在鲜活水产品市场发生了巨大的变化，从目前国内外市场看，鲜度较好的水产品不仅畅销，且价格看好。评价是优质水产品还是低值水产品，鲜度是最主要的品质指标。 ? 水产品营养丰富是它的特