【食品生产加工技术】双麻火烧.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】双麻火烧 此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。原料配方 面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 盐50克制作方法 1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。4.成型：按皮