【食品生产加工技术】熟红薯片的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】熟红薯片的加工工艺 ??? 熟红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清、香，耐储存，加工简单。?? （一）加工设备?? 案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅（铁锅、铝锅均可）,晾晒物（秫秸箔、苇箔或竹帘）、苫盖物（麻袋、被褥、草帘）.?? （二）工艺流程?? 选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装?? （三）制作方法?? 1.选料。选用白皮白瓤、块头大，块形端正，尤虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。小块红瓤品种不宜使用。?? 2.漂洗。将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干净，去