【食品生产加工技术】蔬菜酸奶食品的制法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜酸奶食品的制法 本发明是以植物乳为原料，添加蔬菜类制成的蔬菜酸奶食品。??? 普通酸奶食品是植物乳经乳酸发酵后调制而成。这种发酵酸奶食品残留植物乳的气味和发酵味，在风味上不很理想。而本发明是在植物乳发酵前或发酵后添加蔬菜类，这样可减少制品中残留的植物乳气味和发酵味，制品风味得到了改善。??? 本发明使用的蔬菜类包括菠菜等叶菜类，胡萝卜等根菜类，芹菜等茎菜类以及番茄等果菜类。可将蔬菜切成块使用，也可切成馅使用，也可使用磨碎的菜糊，或菜汁类及糖渍菜类。??? 蔬菜的添加量因种类不同而异，一般为酸奶质量的15％～100％。??? 这种