【食品生产加工技术】蔬菜果子卷的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜果子卷的加工 　??传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成，而以蔬菜为原料的并不多见。近年来，有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料，制成蔬菜果子卷投放市场，结果比水果果子卷更受欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体，既保持原蔬菜风味，又没有胡萝卜怪味，质地细腻，酸甜适口。其色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下：　　1、原料选择与处理：宜选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙污物以及残留的农药