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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】寿星桔蜜饯(川式) 原料配方 鲜寿星桔80千克 川白糖45千克 石灰1.5千克工艺流程 选桔→划瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法 1.选桔：以大小均匀，两头光整，色泽黄亮油浸，九成熟的鲜寿星桔为好。2.划瓣：用划瓣刀沿寿星桔四周划9～10刀，切忌划穿果坯。3.撩坯：将桔还放入80℃热水锅中，经4～6分钟果坯能掐动时，捞入清水缸内冷却。4.去子汁：用手将果坯逐个轻轻挤压，将子和果汁挤尽，切忌将果肉挤烂。5.灰漂：将鲜坯放入石灰水中，浸漂12小时即可。50千克鲜桔坯用1.5千克石