【食品生产加工技术】柿坠加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿坠加工 ??? 1、前言：?? 柿子原产我国，历史悠久，资源丰富。柿果糖分高达 65％以上，除鲜食外还可加工成多种食品如柿饼、柿霜、 柿子炒面等，柿坠为纵向压遄的—‘种柿饼，是外贸出口的 传统产品，其个大质地柔软，颜色金黄，味甜、霜厚且白，颇 受欢迎。但传统的生产工艺存在着工艺简陋，生产周期 长，卫生条件差，生产规模小，产量无法保证等问题，因此 改进生产工艺提高生产的稳定性有很现实的意义。?? 2、新型生产工艺：?? 2、1工艺流程：?? 成品←晾晒整形←，堆捂上霜←整形↑选料→原料处 理→晾晒熏硫→烘烤→散热回软?? 2．2操作