【食品生产加工技术】使用半成品果浆生产果脯.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】使用半成品果浆生产果脯 ? 苏联“诺文卡”果脯是一种用果浆棗浆果浆或柑桔浆和苹果粉加糖熬煮、干燥、切块、再干燥、撒上糖后制成的产品。原料配方(1吨产品) 果浆棗浆果浆或浓度为10％的柑桔浆1350千克 糖620千克 苹果粉8千克 乳酸钠4千克允许使用苹果粉代替苹果浆或柑桔浆，但不能超过主要果浆重量的30％。果脯配方中添加苹果粉，不仅是增加产品的生物有效物质，而且促进仿果实结构的还原。制作方法 1.果浆先经过筛孔直径不大于0.75毫米的擦末机，制得的均匀浆体在真空装置中与果胶混合。为防止结块，果胶预先以1∶2的比例和砂糖进行搅拌