【食品生产加工技术】食用菌的生产要点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌的生产要点 在食用菌生产中，如接种车间的环境卫生差，则空气中的杂菌会污染食用菌菌种，将严重影响接种成功率及日后食用菌的质量和产量。在接种环节，污染食用菌菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。菌种遭受微生物污染的原因主要有以下几方面——1.菌种培养室阴暗潮湿、空气污浊，空气中含很多杂菌，污染了食用菌菌种。2.接种室消毒不严。未采用合适的方法，对接种室进行有效的杀菌消毒。3.培养料灭菌不彻底，被杂菌污染。灭菌不彻底的原因主要有：1）灭菌操作不当。采用常压100℃、6-8小时或高压121℃、0.5-2小时的灭菌方