【食品生产加工技术】食用菌保健饮料加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌保健饮料加工方法 香菇保健饮料取鲜香菇100kg，洗净，切成1cm大小的碎块，放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100L，升温到60℃，缓慢地搅拌提取15小时，然后用压榨机压滤汁。取100L提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50g乳化剂（乳化剂为1∶1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油酯的混合物）的2kg椰子油中进行搅拌，再添加胡椒粉5g，谷氨酸钠5g，食盐10g，升温到60℃，边搅拌边送入均质机，均质后用玻璃或塑料瓶分装，加盖密封，即成乳状香菇保健饮料。贴上商标，成件包装即可上市。 　　金