【食品生产加工技术】食品研发丨【原创技术】秘鲁鱿鱼条加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品研发丨【原创技术】秘鲁鱿鱼条加工工艺 ?　来源：食品研发与生产，转载请注明来源。　　01、生产工艺流程图　　原料解冻→去皮、去膜→剖片→浸泡（脱酸）→清洗、控水→单冻→切条→检验→包装→金属探测仪（CCP2）→－18℃或以下低温冷储　　02、原料解冻　　根据季节提前将原料放开自然解冻，去皮的工序要提前上班，以衔接工序，解冻程度是提高出成和工效的重要因素。　　03、去皮、去膜　　1.表皮解冻而内部的肉仍是冷冻状态下，手工去掉外皮、内膜，（在内部接近上端的突起先用刀去除，易于去膜），用刀片去耳根硬肉；　　2.把去掉外皮