【食品生产加工技术】食用菌保健挂面的加工要点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌保健挂面的加工要点 ????食用菌保健挂面系列有：猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面、茯苓挂面、灵芝挂面等，它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分，加工方法大同小异。其突出特点是口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。但由于菇体脱水、粉碎后，多呈散粉末状，缺少黏性，制作过程中易产生裂断，这给挂面加工带来一定困难。笔者经过反复实践试制，摸索出了“低温、阴干”的特殊工艺，适用于多种菌类挂面的加工。现以猴头菇挂面为例，简介其加工要点：????1.原料配方及产品标准：富强粉100千克，猴头菇粉2千克（或猴头菇汁20千克），白