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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品调味料的鉴别 调味品的质量鉴别1. 酱油的质量鉴别 酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色（亦有固体）调味品。进行酱油的质量鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。?? 良质酱油：呈棕褐色或红褐色（白色酱油除外），色泽鲜艳，有光泽。澄清液体，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。用舌头品尝，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，无异味。?? 次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。劣质酱油：酱油色泽发乌，灰暗无光