【食品生产加工技术】食品热力杀菌中若干问题探讨.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品热力杀菌中若干问题探讨 ? ? 食品的热力杀菌是确保食品安全的重要环节，世界各国和我国的有关政府机构和食品业界都对于热力杀菌予以深切关注。当前，设备的热分布测试已成为为验证杀菌设备优劣的重要手段，产品热穿透测试也为评估食品安全性的重要指标。五年多来，本机构对国内数以千计的热力杀菌设备和包装食品热穿透测试，发现了一些共性的问题。针对我国热力杀菌领域的现状，在此就食品热力杀菌中的若干问题进行一些探讨。一、 热力杀菌设备问题 ? 近年来国内涌现出了很多专业的热力杀菌设备制造企业，其产品无论从设备的外观、结构、材质和控制仪表都呈现