【食品生产加工技术】食品冷杀菌技术研究汇总.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品冷杀菌技术研究汇总 ?　　食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。传统的热杀菌法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但热能会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。冷杀菌技术虽然起步较晚，但由于消费者要求营养、原汁原味的食品的呼声日益高涨，冷杀菌技术受到日益重视并进展很快。冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。冷杀菌技术近来成为国内外食品科学与工程领域的研究热点。　　本文综述了国内外在冷杀菌技术方面的研究进展，主要介绍超高压杀菌、辐射杀