【食品生产加工技术】食品配方设计知识大全.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品配方设计知识大全 ?一、食品配方设计概述 ? 所谓配方设计，就是根据产品的性能要求和工艺条件,通过试验、优化、评价，合理地选用原辅材料，并确定各种原辅材料的用量配比关系。 ? 如何开发一个新产品，如何设计一个新配方，对企业来说至关重要。要设计一个好的食品配方，成为一个真正的优秀技术人员，必须要有扎实的基本功。二、配方设计需要哪些基本功 ? 1、熟悉原料的性能、用途及相关背景 ? 每种原料都有其各自的特点，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的配方里，根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要。 ? 2、