【食品生产加工技术】食品企业夏季微生物控制要点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品企业夏季微生物控制要点 食品企业微生物控制要点：一、微生物的生长及繁殖的主要要素：?? 1、温度：温度是影响细菌生长的主要因素，所有微生物的生长都必须依赖于这个温度范围才可能生长与繁殖。?? 2、水份：由于微生物需要的营养必须通过溶液转移到细胞内，食品组织内部的水份对微生物生长尤为重量，一般食品的水份活度（Aw 0.85)是微生物生长与繁殖的重要范围。?? 3、营养成份：食品组织本来含有的一定营养成份，是食品的固有特性，所以无法改变，营养成份也是微生物生长必需的物质基础。?? 4、PH值：一般微生物的生长必须依赖于一定的酸碱度