【食品生产加工技术】食品添加剂在肉制品加工中的应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品添加剂在肉制品加工中的应用 ? ? 为改善肉制品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，国家标准规定允许在肉制品中加入一些食品添加剂。食品添加剂在肉制品中的应用相当广泛，几乎涵盖了所有种类的食品添加剂。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－2011），我国允许使用的食品添加剂按功能分为23个类别，包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种［1］。只要严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种、范围和限量添加，是完全合法的，且不会对人