【食品生产加工技术】食品香精在胶姆糖中的应用.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食品香精在胶姆糖中的应用 胶姆糖英文名称为Chewing Gum，分为咀嚼型的（或称为口香糖）和吹泡型（或称泡泡糖）。? 好的胶姆糖产品由多种食品添加剂如胶姆基料，香精，乳化剂，软化剂，填充剂复配而成。? 胶姆糖的柔软度，硬度，延伸性和粘弹性，一方面取决于胶基本身的质量，另一方面，香精香料也会与胶基相互作用，相互影响。? 在胶姆糖中使用的香料以油溶性香精为主，有软化和赋香两个作用，添加量为0.4-0.8%。胶姆糖香精忌用水溶性香精，这会使胶姆糖完全丧失弹塑性，在口中形成一团又紧又粗的硬物。? 香精中的溶剂占香精的50-80%，所以溶