【食品生产加工技术】食用菌保鲜妙法多.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌保鲜妙法多 ????由于食用菌一般水分含量高，营养丰富，质地柔嫩，生理生化活动强烈，因此收获后如不及时销售和加工，其商品品质就会受到严重影响，造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失，菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜，能保持鲜品的风味基本不变，并可最大限度地保存它的营养价值，且具有便于贮存和加工运输等特点。现介绍几种投产极少、方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜妙法：????????1 速冻保鲜法????????此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后，先用剪、刀分成单个子实体，并漂洗干