【食品生产加工技术】食用菌的烹调—磨菇.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌的烹调—磨菇 ?????? 食用菌味道鲜美，营养丰富，是一类著名的菌类蔬菜，也是宴席上珍贵的佳肴。我国广大群众在对食用菌的食用过程中，积累了很多烹调的经验，现选择其中部分的烹调方法，介绍如下：蘑菇烹调?? （一）软炸鲜蘑???? （《食用菌》，1984，2：46）?? 原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉1.5两，鸡清汤3两，精盐7分，味精3分，番茄酱1.5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。 ?? 做法：①将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。②炒锅上火．放入鸡汤、鲜蘑，加盐、绍酒烧至汤汁浓稠，下