【食品生产加工技术】食用菌保健饮料加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌保健饮料加工技术 ????一、灰树花保健饮料????工艺流程：菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。????操作要点：将灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高浸出率为准。热水浸提时，料水比为1：10-15，在96—100℃条件下加热2—3h，使可溶性成分转移至液相，然后过滤去渣，为提高浸出率，残渣可重浸一次。滤液中的主要成分，除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。浸提后滤液的固形物浓度一般约为1％—2％，需使其浓度达到10％左右，不能太浓，否则粘度上升不利于果胶沉淀。浓缩