【食品生产加工技术】食用菌的烹调.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌的烹调 ??????? （一）凤尾水晶肚???? （《食用菌》，1983，1：35） ?? 原料：鲜凤尾菇8两，鲜猪肚8两，琼脂3钱，精盐、料酒、味精等适量。?? 做法：①挑选数只形状好，大小适中的鲜菇留用，将余下的菇切片煮成汤，再将已浸软的琼脂入汤，加精盐、料酒煮十几分钟，盛碗中备用。②将猪肚冲洗后翻转，用盐搓擦内膜，洗净，入开水煮10分钟起锅，刮去内膜，斜切成片，火锅加料酒文火炖烂。③将熟肚片顺碗边排放，碗底置数只鲜菇，菌盖顶部向下，菌柄朝上，再将余下的肚片铺在鲜菇上，最后倒入琼脂菇汤，连碗置冰箱内，待凝固后取出扣在盆中，