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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌的烹调—银耳 ?（一）银耳桂花甜羹???? （《食用菌》，1982，4：37）?? 原料：银耳2钱，糯米粉1两，苹果半个，桂花白糖少许。?? 做法：①银耳用水发开后洗净，摘除硬蒂。糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。苹果去皮切成丁。②将银耳放在砂锅里，加水用武火煮沸后改文火炖约半小时，使其成糊状。③另取一锅加水约1.5斤，煮沸后撒入桂花白糖，再将糯米圆子入锅煮沸，然后将炖好的银耳和苹果丁倾入，稍煮片刻，即可起锅供餐。（二）芙蓉银耳???? （《食用菌》，1984，1：21）?? 原料：银耳4钱，鸡蛋5个（取蛋清），牛奶1瓶，