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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿饼 柿饼含量高达65.22%，蛋白质1.5%，脂肪0.1%，且饼肉柔软，味甘蜜，耐藏耐运。用柿饼加工的豌豆糕，凉甜可口，为夏令佳品。柿饼可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。工艺流程 原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装制作方法 1.原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂晒柿子应留“丁字形”拐把。