【食品生产加工技术】食用菌蜜饯制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用菌蜜饯制作技术 一、香菇蜜饯??　　1.选料：　　可选用香菇柄或香菇子实体。要求菇柄长短较一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；菇形大小均匀，肉厚，柄长1厘米。??　　2.漂洗：　　将选用的香菇子实体或香菇柄，经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，漂洗菇柄用清水即可，若漂洗香菇子实体，应在水中加入0.03%焦亚硫酸钠，可抑制菇体的氧化酶活性，保护菇体色泽。??　　3.烫煮：　　菇柄或子实体经过漂洗护色、取出沥水后，投入90～100℃热水中，搅动烫煮7分钟左右，以增加弹性，除去异味。煮熟后捞出，压挤水分