【食品生产加工技术】柿饼制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿饼制作技术 柿饼是由无公害柿果经过干制而成，它含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高达65％、蛋白质1．5％、脂肪0．1％，含有多种维生素，其中维生素C 和糖分比一般水果高，营养丰富，具有滋补健身之功效。其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观，深受消费者喜爱。? 选果? 干制原料宜选择干物质含量高、风味色泽好、酶褐变不严重、成熟度适宜者。此外，如皮部的厚薄、心部的大小、种核的大小和数量、粗纤维的多少等，都关系到干制品的品质和产量，因此要慎重选择。? 加工柿饼的果实一般选择果大、圆形、无沟纹，肉质紧密，含糖量高，种子小或无核品种，果实充