【食品生产加工技术】柿脯的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿脯的加工 ??? 1．工艺流程? 原料选择→脱涩→去皮、切分和去蒂→漂洗→真空渗糖→烘烤与涂膜→包装???? ??? 2．操作方法??? (1)原料选择：选用七八成熟，果皮呈橘黄或橙黄色，果肉较硬的鲜柿为原料。??? (2)脱涩：多采用二氧化碳脱涩或温水脱涩。??? (3)去皮、切分和去蒂。用不锈钢刀或旋皮机削去果皮，立即纵切成4～6片，挖掉果蒂。??? (4)漂洗：切分后的柿片立即投入0.2％的柠檬酸溶液中漂洗，除去果皮碎屑及污物。??? (5)真空渗糖(抽空处理)：将柿片置于真空渗糖机内，进行真空渗糖处理。抽空处理分三次进行：