【食品生产加工技术】食用猪皮的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】食用猪皮的加工 ??　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26.4%，其中胶原蛋白含量为87.8%，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，加工质量尤为重要。　　1、选料：选用经检疫合格的健康猪为原料，不得采用种用公、母猪及患有皮肤病的猪。　　2、烫毛与刮毛：采用良好的脱毛方法可保证猪皮干净