【食品生产加工技术】柿饼的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿饼的加工 ??? (一)工艺流程??? ??? 选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脱涩、软化)，温度40±3℃，时间48～72小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒48～72小时；第二批原料入烘房烘烤(脱涩、软化)48～72小时→第二次烘烤(脱水、干燥)，温度50～55℃，12～16小时；第二批果出烘房软化、揉捏16～20小时→出烘房回软，捏饼整形；第二批果入烘房烘烤，50～55℃，24～30小时→收集容器中堆捂3～7天，再晾晒3～5小时，如此反复3次→收集容器中(与干燥柿饼分层置放)出霜→包装。 ??