【食品生产加工技术】柿脯加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿脯加工技术 ??????? 一、工艺流程? 选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。?? 二、技术要点?? 1、选料? 选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净。?? 2、脱涩? 用4.5%氯化纳和1.5%氧化钙的混合液，浸泡柿子24小时，除去涩味。?? 3、脱盐? 去皮后，用刀切成4块，放入缸内，用清水浸泡8-12小时，期间换水3-4次，至果块基本无咸味。?? 4、硫处理? 将去盐的果块，浸入浓度为0.3%亚硫酸钠溶液中，浸至半透明状为止，捞出漂洗，沥干水分，放入沸水中