【食品生产加工技术】手工制薄百页.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】手工制薄百页 ??? 1、配料??? 大豆100公斤，石膏3.5~4公斤，水1000公斤。??? 2、出品率??? 每100公斤大豆制薄百页1200张。??? 3．制法??? (1) 点浆：制薄百页的豆浆宜淡些，每公斤大豆出豆浆10公斤左右，在熟浆里还应加入相当于豆浆量四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，便于浇制。点浆时采用石膏作凝固剂，方法同做豆腐一样，温度宜控制在60~65℃。??? (2) 浇制：??? 将百页箱套放置在百页底板上，另一人把百页布摊子箱套内。布要摊得四角平整，不折不皱。挠制时用中铜勺舀起缸内豆腐花，再用小钢勺