【食品生产加工技术】蔬菜的自然干制法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜的自然干制法 ??? 自然干制是在自然条件下，利用太阳辐射热或吹风干燥，自然干制简便易行，生产费用低，且还能促使未成熟的原料进一步成熟，只要方法得当，气候条件适宜，也能获得良好的干制品。但自然干燥受气候和地区条件影响大，干燥速度慢，产品质量变化大，制品也易遭污染，特别在干制季节遇到连绵阴雨，原料脱水困难，过程延长，致使制品品质下降，甚至霉烂败坏。　　自然干制包括晒干和晾干。原料直接受太阳暴晒的，称为晒干或日光干燥；原料在通风良好的室内以热风吹干的，称为晾干或阴干。　　自然干制主要设备为晒场和干制用具，如晒盘、席箔等。晒场要求