【食品生产加工技术】柿子加工二法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿子加工二法 ????一、柿干????　　1．采果：以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。????2．旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。????3．切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。????4．晾晒：把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气让其自然干燥。????5.上霜：先在缸(或其它容器)底铺