【食品生产加工技术】柿子酒的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿子酒的生产工艺 ??? 1．工艺流程? 柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清???? ??? 2．工艺规范??? (1)柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。??? (2)脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24小时，以除去涩味。??? (3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盘，用破碎机破碎。 ??? (4)调整成分：调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。??? (5)发