【食品生产加工技术】柿子糕的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿子糕的加工工艺 　一、原辅料配比(按1000g成品计) 鲜柿800—1000g，复合胶凝剂25—40g，白砂糖600—750g，柠橡酸8—10g。 ?　　二、制作要点 ?　　1、化胶：将胶凝剂分别称量后混合，再加入少量白砂使其均匀，然后用温开水使其溶化开。 ?　　2、原料清洗：选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的果，挖去腐烂的部分，用清水将其充分洗净后备用。 ?　　3、切片、预煮：为了便于打浆，可把柿子切成片，放入水中煮一段时间，以煮软为度。切柿子应使用不锈钢，以防柿子产生褐变。 ?　　4、打浆、均质：鲜柿子经煮软后，加入打浆机中打成