【食品生产加工技术】柿子的多味制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柿子的多味制作方法 ????柿子在加工之前，要先进行杀菌处理。将洗净的柿子置于0．2%-0．3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色)，取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果实外表的杀菌液，放置在阴凉通风处沥去表面水分。　　柿饼：将柿子摊放在薄板上晒2-3天，然后洗净手，用拇指与食指压柿子，反复晒、压，直到柿子压扁，然后在柿子表面洒少量凉开水，水量以柿子表面湿润又不滴水为标准，再将潮湿的柿子置于缸中密闭15-20天，直到柿子表面长出一层白粉，便可食用了。这样的柿子如胶状，有韧性，口感好。　　柿酱：用打浆机将柿