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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜加工技术 ??? 1、脱水蒜片 蒜头质量要求头大瓣大，不霉不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过2毫米）→漂洗→沥水（用离心机，时间2-3分钟）→摊盘→脱水（68-80℃烘房，时间6-7小时）→选检分级→装袋封口→包装。?? 2、脱水洋葱片 要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑，每个重量不低于100克，加工程序为：原料选择→清理→（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老鳞片）→切片（切成条形片，宽度在4.0-4.5毫米以内）→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→