【食品生产加工技术】蔬菜罐藏成品的检验与保存.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蔬菜罐藏成品的检验与保存 1.罐头的外观检验?　　（1）密闭性能检查　　将罐头放在80℃水中，保持1～2分钟，从有无气泡产生判断密封性能。 （2）底盖状态检查　　观察底盖有无凹凸现象和封口状况有无异常。 （3）真空度检查与测定　　用特制的金属棒或木锤击罐底和罐盖，从声音判断真空度和质量；也可以用特制的真空表和光电技术测定真空度。2.保温检查　　将罐头放在25℃下，保温5昼夜，抽样检查杀菌效果。3.感官检验　　检查内容物的色泽、风味、杂质等；观察内容物的一致性以及有无异性、机械损伤及病虫害斑点。4.罐头的败坏检查